在中华文化几千年的汗青中少不了酒香诗意
，而酿酒汗青作为中国传统文化中光耀瑰丽的一部门
，也宽泛流传着这样一句话——“千大哥窖万年糟
，酒好全凭窖池老”
。

在此之间到底蕴藏着哪些酿酒的关键呢？今天就让我们走进源自清乾隆三年
，有着280余年汗青的「佳记酒业漕溪酿酒基地」探寻一二吧！

“千年窖”越老越好？

其实“千年”是夸大说法
，代表着窖池使用功夫越长
，酿的酒越好
。

这就不得不提到
，佳记酒作为浓香型白酒
，在酿造过程中
，会用到一种特有的发酵容器——「泥窖」
，也就是粮糟发酵的一个“坑”
。

 酿酒前
，粮食必要放入窖池中进行发酵
，经过充分发酵能力蒸煮出酒
。而在窖池和窖泥中
，栖身着种类繁多、益于酿酒的「微生物菌群」
。

它们以发酵粮食中渗出的酒和水为食品
，随着窖池使用的功夫越长
，在代代一连性命的过程中
，不休地繁衍进化、变得更优质
，逐步形成重大、不变的微生物群落
，反过来提升酒的品质
。

当窖池中微生物的种类数量越多
，生态越成熟
，粮食发酵得就越好
，蒸煮出来的白酒也就越醇香
。
 

漕溪酿酒基地中
，从清朝活跃至今的酿酒微生物群
，经过几百年酿酒过程加持
，已经铭刻了佳记酒美味的基因
，是佳记酒香气和韵味的重要起源之一
。

由此可见
，一向持续使用的窖池是保障佳记酒品质的沉要前提
，所以“千年窖”汗青越悠久越好
。

“万年糟”越久越好？

“万年糟”是中国浓香型白酒的最佳助攻
，其实是指「续糟发酵」
。

过程是
，从窖池取出酒糟(一部门母糟
，参与新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时
，蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟
，回到“坑”里持续发酵——取出酒糟(一部门母糟
，参与新的粮食)
。

如此让新粮老糟往复循环、四时循环、万年不休
，使香味物质越发的富集
，发酵时的微生物菌群世代繁衍
，不休驯化
。

自古以来
，白酒越陈越香
，“千大哥窖万年糟”充分注明浓香型白酒的质量与窖、糟有着亲昵关系
。

窖池为微生物菌群不造成熟提供了天然的温床和优良的生计环境
，在良性循环中不休打磨出更优质的酒体；而不休循环的糟培
，为窖池中的发酵过程滋养出更丰硕的香味物质
，为微生物菌群提供更优质的繁衍泥土
。

“千年窖”和“万年糟”都见证着古老酿酒技艺的一连
，而佳记酒遵时令
，守古法
，从泓立槽坊原址传承了百余年来浓香酒酿造的精华
。

看到这
，你是否已经买通了“任督二脉”？

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